粉丝较早起源于中国东汉时期,因其具有营养丰富、健康美味、品种多样、使用方便等特性,深受我国及世界人民的喜爱,在其饮食中,面条占据了很大一部分比例,随着健康生活的理念深入人心,中国市场的面条消费比重也在逐年提升。而传统的面条存在干燥加工的问题,质量低,卖相不好,如果您也想要从事挂面生产,首先要有一套好的挂面干燥加工生产线。
挂面烘干过程
(1)冷风定条
目的:去除部分表面水分,使面条从可塑体向弹性体转变,使湿面条强度增加,初步定型措施:不加温,只吹冷风,适量排潮
参数:运行时间占总时间的15%左右,温度控制在20~30℃
(2)保潮出汗
目的:使外扩散与内扩散速度基本平衡,面条内部水分缓慢扩散到表面蒸发
措施:保持相当高的相对温度和温度。
参数:运行时间占总时间的25%左右,RH 80-85%,温度控制在35-45℃
(3)升温降潮
目的:加速表面水分的去除
措施:加大热风流量,提高温度,加大排潮量,降低湿度
参数:运行时间占总时间的30%左右,RH55-60%,温度45℃
(4)降温散热
目的:使面条温度逐渐接近房外温度,防止出烘房后突然遇冷而产生爆裂
措施:不加温,只通风,借助主干燥的余温,除去部分水分。
参数:运行时间占总时间的30%左右,降温速度为0.5℃/min
1、干燥的作用
降低水分(40-45%→14%),利于贮存;固定面条组织。
2、干燥机理
热空气将热能传递给湿面条,湿面条内的水分就向外扩散,汽化,离开湿物料进入热空气。
挂面干燥关键是采用合理的温度和湿度,使表面水分汽化速度等于内部水分扩散速度。
3、烘房形式
静置式:把挂面静置,干燥过程间歇完成。
单排移行式:挂面仅以一排按一定路线在烘房内迂回移行;
多排隧道式:挂面以多排并列移行的形式在烘房内烘干。目前使用较多。
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