烟叶烘干机优质供应商 农产品空气能热泵烘干房 快速吊黄

烤烟的吊黄也是一种熟化的工艺，烟叶摘下来的一段时间还是会呼吸、是活的，只有在适合的环境中进行变化才能保证颜色的香味，如果温度达不到熟化的要求，那么香味就不会出来，品质也就降低了。此外，物料糖化的过程也是熟化工艺的一种，通过高温促进物料本身的化学反应，完成淀粉、蛋白质等成分的转化，这个在一些瓜果、块茎类果实的烘干过程中很常用，比如柿饼、无花果、番薯干等等。另外，一些特殊物料的烘干还是一个发酵的过程，比如梅干菜，在烘干的过程中，梅干菜通过内部成分的转换，才能形成期*特的香味，如果仅仅只是脱水，那只能得到普通的菜干。

通过烘干机烘干，物料可以

熟化/发酵

适宜的温湿度让成分合成或转化，熟化指的是人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。这可以概括为一种肉制品的熟化工艺过程，广式腊味香肠中后期会在一个恒温恒湿环境内通过原料里的酒精成分促进完成内部的发酵，使成品腊肠香味更佳。

提香:高温促成香味的生成

通过高温烘干还可以促成香味的主成，茶叶、花卉等物料的烘干过程中很常见，因为这些物料通常香味是衡量烘干品质的一个重要因素。以茶叶烘干为例，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。另外，有一些物料的香味分子在物料的体内不易散发出来，那么通过高温烘焙的作用，可以促进香味的散发，提高烘干品质和成品的价值。

增加盐分

水分蒸发后增加物料含盐量这个作用主要体现在海产品的烘干上，大家都知道海产品本身含盐SRI分，水分蒸发后期含水量减少，相应的含盐量就会增加，这样不仅可以尽可能保证海产品原来的风味，还能延长保存的时间。比如海鱼烘干，新鲜的海鱼含水量大，如果不及时去除水分的话很容易腐烂发臭。

而海鱼烘干后还是含有一定的水分，如果保存不好也会变质，但是在烘干过程中海鱼本身的盐分增加了，相应地延长了其保存的时间。

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