腊肠干燥设备厂家 腊味空气能热泵烘干房 多种可烘

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及**阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。腊肠空气能烘干机干燥腊肠，而且风味*特、质量稳定、存储期更长。腊肠干燥设备厂家 腊味空气能热泵烘干房 多种可烘

1，预热处理:

历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50％到55％的范围之内。

注意事项:腊肠烘干时温度不能过高，**65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度**68度，腊肠会沤烂。

2，定型:

掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度湿度控制在45％左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。腊肠干燥设备厂家 腊味空气能热泵烘干房 多种可烘

3，强化干燥:

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38％左右腊肠烘干湿度控制在17％以下。

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

空气能热泵烘干适用于:腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味烘干；

采用空气能烘干后的腊味口感好，外形美观，风味*特，烘干成本低。腊味烘干过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊味产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质，我司多年烘干经验，腊肠干燥设备厂家 腊味空气能热泵烘干房 多种可烘，各种腊味烘干项目请联系张生